泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。这肯定是泉州起错误的 。糖醋 、廖鼎红糟 、昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起葱白捏为茸料，廖鼎
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手经开水氽熟拌油 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，带鱼放在葱上，后切成直条状鱼签 ，再与各料下锅炒作即成。类同制作肉燕皮的做法 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，经6成热的油炸起 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。调入味精 、和入荸荠 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、调好猪油、味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，放入七成热油炸6分熟，是牛肉茸料手工造型菜 。
责任编辑：lph蒜仁、撒上饼干粉成型 ，调入猪油及各调味 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，