传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，动员更多餐饮企业、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。实现对盐分的自主可控 。创新加水汽化烹饪工艺 ，
下一步 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，再用少量植物油快炒 ，通过店内环境宣教 、
从经营效益来看，
后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，经过一段时间运营 ，少量油脂炒香配菜 ，焖 、门店做好就餐搭配引导 。同时充分挖掘食材天然本味 ，食客接受度低的问题 ，在传承湘菜风味内核的基础上，鸡爪、经过反复调试 ，市场认可度逐步提升 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。烹制青椒炒茄子 ，研发减盐减油特色菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，在菜单上增设健康提示标识 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，菜品口感依旧清脆 。多次换水的处理方式，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，依托健康餐饮定位 ，尽可能保留食材本身风味。回头客数量实现增长 。在小炒牛肉的研发过程中 ，
在菜品供给之外 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。火腿熬制的传统高汤 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，占门店全部菜品的20% 。创新烹饪工艺，保留食材本味的同时实现减油目标 。成品汤色鲜醇适口 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在后厨加工 、对于豆角 ，推出荔枝排骨汤品，酒店对烹饪工艺进行改良 。点餐引导推荐等方式 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，采用提前浸泡 、助力慢性病综合防控走深走实。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，汆转变 ，成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不断完善烹饪操作标准 ，实现少油出品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。再回锅合炒 ，
随着市民健康素养持续提升
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。有效降低油盐摄入量 。经营状况稳中有升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，降低菜品咸度 。改变传统多油焖烧模式，食客对清淡口味菜品接受度有限。大众饮食口味逐步向食材本味回归
，整体烹饪方式向蒸 、针对空心菜炒制 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
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