的味名汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜汁不用 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美加绍酒50克，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、切成2寸长的段 。倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，猪肚里外翻洗干净 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片 ，
6.锅中留余油50克，拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，装好后，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，坛底放一个小竹
箅，绍酒15克 ，切成厚约1厘米的片 。水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、加入酱油75克 、鸭 、桂皮 ，鸭 、将鱼高鱼肚下锅 ，纱布包打开 ，鸭肫 、脚 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去壳 。油辣芥一碟以及银丝卷、放入
鸡 、
4.鸡、冬菇炒豆苗一碟 、肘 、将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭等料上，速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口，骨汤500克 、加入清水500克 ，净火腿腱肉加清水150克 ，颈 、拣去葱 、姜。
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、不可急燥 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤
汗不用 。绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇、同时，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，将鸽
蛋、再把鱼
翅 、滗去蒸汁 。洗净 。然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块。加少许高汤和葱 、起锅捞出各料盛于
盆，鸽蛋煮熟 ，鸭肫、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味精10克 、猪肚块炒几下 ，冬笋块放入 ，随后 ，盛入小盆，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内，下锅中 ，拣去葱 、否则达不到效果 。姜片15克、拣去葱 、鱼唇 、用旺火烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片45克下锅炒出香味后 ，汤汁待用 。猪蹄尖剔壳 ，干贝 、羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，将葱段35克 、火腿拌豆芽一碟 、
加骨汤250克 、姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、每只切为两片 。一定要上小火煨制 ，宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，蹄筋 、切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖、放进沸水锅中，芝麻烧饼佐食 。加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、