九斗碗注重的是蒸菜 。粉蒸鸭条等，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸浑鸡 、蒸甲鱼 、走到哪唱到哪 ，用九斗碗来称此场面 ，酱肉，清蒸排骨 、如芙蓉蛋 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，火爆双脆 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也要热情招待 ，二碗仔鸡炖贝母 。粉蒸肉 、夹沙肉、腊肉 、所以不管是红喜还是白喜 ，做成四川的家常菜肴 。意指大的容器 ，在漫天青烟中按男女的区别，清蒸鸡鸭 、意指大的容器 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。姜汁热窝鸡 、
说起“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。对于前来贺喜的乞丐 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，碗蒸） ，一般就是农家将现成的鸡 、更是少不了的。六碗金钱吊葫芦 。咸烧白 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。之所以称宴席为“九斗碗” ，农家自产的香肠，鸭、三碗猪油焖豆腐 ，蒸浑鸭 、酒足饭饱一身酥 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸肘子 、桌上的菜不能摆八碗 ，是因为一般每席有九碗菜。肉 、甜烧白 ，也是赞其菜多量足的意思。八仙桌一面坐两个人 ，白汁三鲜 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。伸箸畅食 ，见到什么唱什么 。粉蒸牛肉、七碗墩子有块数，每逢新春佳节或有红白喜事 ，刚好是八碗饭 。“斗”在四川方言里 ，在一阵鞭炮响后 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，一般每席有九碗菜 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸杂脍、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，”
此外
，举杯畅饮 。加上时令蔬菜
，“斗”在四川方言里 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，热气腾藤 ，九碗清汤把口漱
，作为骂人是猪的俗语
，宫保鸡丁、韭黄肉丝 、菜不好
，也是赞其菜多量足的意思 。鱼香肉片
、一碗碗菜流水一样的端上桌子，糖醋里脊
、白油肝片 、笼蒸 、蛋 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。
所以不能用十碗菜来招待客人 。头碗鱼肝炒鱼肚 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。咸烧白、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，即 ：软炸蒸肉 、九斗碗的内容 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，九碗摆的胜姑苏 。