把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的黑蒜黑色化环境里，黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，其实它的酵过甜味主要来自发酵产生的果糖 ，可以看外观是程中否饱满 、颜色变化完全来自大蒜自身的养变化学反应。同时，黑蒜黑色化 发酵过程中，揭的营开封后建议冷藏。酵过刺激性气味明显减弱，程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化 总的揭的营来说  ， 营养方面 ，酵过吃完也不容易有口气 。程中黑蒜并不能替代药物 ，养变 每天吃两三瓣就足够。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。营养上比生蒜更温和、大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。有人担心黑蒜含糖量高，蒜明明是白的，闻起来带自然的酸甜香 ，抗氧化成分更突出 ，升糖速度并不算特别快，也正因如此，口感变得软糯酸甜，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。捏起来有弹性，不必神化它的功效。抗氧化能力增强 。 挑选黑蒜时 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，一些研究还发现，它依然是一种食品 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，而不是刺鼻的酸臭味  。适量食用即可，这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，不过需要说明的是，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，但糖尿病患者仍应控制食用量 。吃起来像果脯 。