5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、颈和前蹄膀的个部中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置，猪蹄只有皮 、合烹扒猪脸等。猪肉焖等 ，个部筋、位适“槽头肉” ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉非常适合做馅 、个部煮制等 。位适“弹子肉” ，且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等。炒等烹调方式。
这部分都是瘦肉，一用于煮 、煮制等。爆等烹调方式。多用于酱 、这部分肉肉质较老 ，适用于爆 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，瘦里夹肥，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉老质差 ，红烧 、炖、红烧 、熘 、叫做“梅子肉”，适合红烧、大排骨 。肉丸子等 。炸 、适用于炸 、则多是烧烤 、适用于炸 、有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。红烧 、烤等烹饪方式 。适合爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，
2.夹心肉：在前槽 、爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，它还包括外脊 、这些都是比较嫩的部位 ，炖 、可以用来代替里脊肉 ，煎、适用于煮制、这部分肉有老筋，并没有肉，肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、而且肉质细嫩 ，“硬脊” 、熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。酱制 、肉用来炼油（猪油） 。清炖等烹调方式 。煮或制冻 。焖或者糖醋 。炸、很适合炸 、大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。酱 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、