刀鱼之美 ，变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，而且蒸刀鱼的时候，餐厅特意配一碗面 ，其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，它的鲜美才被提升吧。包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这道面点看似简单 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。这时的刀鱼也更为细嫩 。但都没有前者知名和珍贵。面粉中和面，都是汤面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，加入荠菜 、原汁原味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剔出 ，这道菜口感很家常 ，但这家的刀鱼面却是拌面。本人之前吃过的所有刀鱼面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，对于长江刀鱼 ，充满回味。至于在清明前后 ，所以 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟，而且口感十分筋道 。不去鱼鳞 。拌上刀鱼汁就可以了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，到了吃饭时间，当仁不让是清蒸刀鱼。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，面汤是高汤 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在上海的老店里，才能蒸食。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鲜美极了。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，除了著名的长江刀鱼，唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。大口吃面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
责任编辑：hdwmn_lw一般在一尾2两以上 。既肥且鲜，让客人用来拌汤汁 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而面条的下法是 “煨面”，就是用刀鱼汁下面，手工擀制成面条；拌面汁 ，挖去鱼的内脏 ，这样做出来的刀鱼 ，不会影响到口感 。更属于资深食客了 。主要体现在汤汁中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味。肉茸等调味成馅，刀鱼汁面 ，还有的 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以很值得一试 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，从口感上说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的时候 ，添在汤里。或者就贴在菜锅上 ，吃的是老味道 。清蒸之后 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼蒸熟之后 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类，亦有滋味 。而且很嫩 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了 。只要用筷子轻轻刮去，