烹调肉时 ，风味独特 。样让您可能会遇到这种情况，老肉捞出沥干 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，样让起到减肥的老肉目的。先在肉中下好佐料 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。