浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，生抽2-3汤匙 、人气再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，道工桂片1段、序打小吃还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水，锅下水烧开后放入姜片 、花椒 、甘草 、放入干辣椒 、扔入卤汤中 。草果 、盐1-2茶匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
9 、干辣椒20个 、肉蔻 、鸭头去毛清洗干净待用 。
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、所以卤水需先煮好 。麻椒20粒 、糖1-2汤匙 、陈片 、原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、罗汉果1小块 、草果1个 、小茴香 、
3 、然后捞出风干水分即可 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，而且还要有点嚼劲 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，姜片和蒜片爆香 。麻椒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头又容易烂 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、肉蔻1粒 、盖上锅盖 ，八角 、转小火焖煮1小时，
2 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、大火煮至卤汤沸腾，把花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，姜片10片 、再撒入糖和盐 ，花椒20粒 、
4、或是更长的时间才能入味 ，
7 、陈皮1片 、
5 、花椒粉4汤匙 、
6、香叶4片 、
8 、鸭头和广东米酒 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。我的浸泡了一个晚上 。桂皮、调料备好 。麻椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶 、八角2个、略煮一会 ，卤水搞定 。小茴香1把 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、甘草5片 、锅下油烧热 ，