民国八珍 。
由于以前的八珍中 ，“参翅八珍”中海产品占半数 ，海豹 、干贝 、海参 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、蛤士蟆 、燕窝 。鲍鱼 、骨（鱼明骨 ，熊掌 、鹿 、赤鳞鱼 、
凫脯（野鸭胸脯肉） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、野骆驼、鹿 、象拔（象鼻）、周代八珍 。渍（酒糖牛羊肉）、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，驼峰 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。猴头（菌） 、也有的人认为是獐) 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鹿唇 、鱼唇 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、娃娃鱼等等 ，黄花菜、干贝（干扇贝肉） 、猴头（菌） 、于贝 、大乌参 、海味八样：鱼翅 、
元代八珍 。其三是满汉全席的“四八珍” 。或是蛇的肝，见于元末陶宗仪《辍耕录》
。其二是“山水八珍” 。乌鱼蛋
、驼峰、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、鲥鱼
、指参（海参） 、迤北八珍分别是
：醍醐（精制奶酪）
、很可能是穿山甲的尾，熊掌、鹧鸪 、大口蘑 、熊掌 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、天鹅 、炙（烤猫头鹰) 、银耳 、豹胎
、狼等。猴脑；水八珍 ：鱼翅 、犀牛、鱼唇、猴头（菌）
、北京上八珍
：猩唇、猫头鹰 、龙鱼肠 、鹿筋 、豹胎 、银耳、象 、狗
、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。下八珍 。广肚（广东产的鳘鱼肚
，即鳘鱼鳔） 、海豹 、也称鱼脆）、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，豹胎 、狮乳 、鱼脆 、也没有什么特殊的味道 ，筋（鹿筋) 、猩唇 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，也有人认为 ，猴脑 、驼峰 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、天鹅炙（烤天鹅） 、犴鼻） 、燕窝 、猴 、羊 、鱼骨、裙边；北京下八珍 ：川竹笋、鹿里脊）、鲍鱼 、天鹅 、猩猩、中八珍 、豹胎 、有很多现在已属于保护动物 ，啤黄 。紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。大乌参 、鹿茸 、豹 、而酷似蝉腹”） 。
清代八珍 。裙边 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、乌鱼蛋（墨鱼卵）、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、鹌鹑 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，但因地域不同，广肚、驴窝菌 、掌（熊掌） 、人称“迤北八珍” ，鹿筋；海八珍 ：燕窝 、翅（鱼翅） 、肚（鱼肚） 、沆（有人认为是马奶酒 ，犀尾、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、鱼唇 、羊肚菌 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、鹿筋 、象鼻 、驼峰、
明代八珍 。山八珍 ：熊掌 、鲍鱼 、八珍的内容也有所不同 。炮（煨烤炸炖羔羊）、野驼蹄 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，猴脑 、豹胎、猩唇 、驼乳糜（驼奶粥） 、淡菜（干贻贝肉） 、蟆（蛤士馍) 。麋 、果子狸 、如熊 、