那种丝丝缕缕 、冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水结冰时，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。并非动物肌肉的豆也专利 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。借冰晶生长之力，豆也素肉

而蛋白质  、冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，借助水和冰 ，素肉

　　咀嚼肉食时 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，

　　而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，