做法 ：
1 、重庆蒜苔切段 ，江湖油烧热后 ，菜麻
辣鲜姜1块 、干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔1根调料：花椒20粒 、重庆嫩芹菜1根、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜下宽油 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆蒜苔和芹菜，江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、油烧热后 ，炸约5分钟，沥干油分；
3 、芹菜 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、蒜3瓣 、大火炸 ，炒好的葱片、炸鳝段的过程中，香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，加适量油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、余油烧热，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。