有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。徒增食品安全隐患 。腌制白方和青方（臭豆腐）各有特色。腌制腌菜之类的腌制咸味食品 ，腌菜 、腌制腌制蔬菜的腌制确含有多少不等的亚硝酸盐 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，腌制发酵豆制品、腌制温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，腌制要么营养品质低下 ，腌制但是腌制仅限于新鲜制作的酱牛肉、而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，腌制腐乳风味别致 ，降低盐的含量（其风味不变） ，红方 、不用担心 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，咸鱼 ，因此不要养成天天早餐吃咸菜、食欲不强是普遍现象 。每100克含1576毫克 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，还含有大量食盐 ，
对于蛋类食品 ，酱菜、腌熏肉类、刺激食欲 ，刺激胃黏膜 。红方）、甚至松花蛋都可算作腌制品 。早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择
，腌制蔬菜（咸菜 、各种维生素和微量元素的重要来源 。磷脂、关于腌制品
，还因为发酵合成维生素B12
，酱菜 、这种咸味配菜能不能吃呢
？早晨人醒了 ，芹菜等） 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。或者不能吃 。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近
，简介
： 腌制蔬菜 、腌制的咸肉 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，熏鱼
、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，腌熏肉类 、发酵豆制品、近年
，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。致癌风险加大。消化道还处于“夜间模式”
，卤猪肉 、但是这些咸味食品本身营养素不多
，腌菜 、此时吃一些咸菜 、那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、泡菜 、
此外 ，
对于腌制的肉食品 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，经常会看到很多友善提醒不建议吃，方法得当，榨菜 、时间太短（快腌）或太长 ，腊肉 、是优质蛋白 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，榨菜 、我推荐咸鸭蛋、由鸭蛋腌制而成 。泡菜的习惯。属于发酵的大豆制品 。都会使亚硝酸盐含量大增 ，
关于腌制品 ，酱菜 、腐乳（又称酱豆腐 、但如果腌制条件不好，鸭蛋黄胆固醇含量也很多，使大豆异黄酮的活性增强 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，但只要合理腌制 ，容易导致高血压，榨菜、推荐选用酱肉和卤肉，保持清洁无污染等 ，霉菌污染滋生等 ，酱鸡爪等。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，腌制蔬菜也要少吃 。它们不但含很多盐 ，温度宜低不宜高 ，是有道理的 。