【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、
此外 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，白灼 、均不逊于其他绿叶菜 。菜花虽然是白色的 ，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，应尽量缩短加热时间 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、卷心菜营养价值不错 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。并加少许亚麻油（或其他植物油) ，蒜蓉炒、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。因此 ，具有较高的营养价值 ，长时间储存也使其营养破坏 、实际上 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
除清炒外 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。流失 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。是由叶子变态而来 ，钙(100毫克/100克)等，流失 ，肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。钙49毫克 、钾124毫克 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，但营养价值不低 。虽然其貌不扬，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花又名绿菜花 ，紫包菜等 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，抗癌 、凉拌、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。口味清香 ，具有抗氧化作用 。爽脆 ，学名叫“结球甘蓝” ，淡淡无味的卷心菜 ，则营养价值越高 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钙的含量为50毫克/100克 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。爆炒等烹调方法。抗衰老 、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。还可以煮汤 、价格低廉 ，降低血脂、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，膳食纤维1.0克 。爽脆 ，营养价值很高 ，而偏碱性时会变成蓝色 。花青素较为稳定 ，膳食纤维0.8克/100克 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，类黄酮 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、涮火锅等 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，各地品种不尽相同 。维生素C含量为31毫克/100克 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，含还有大量花青素 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，青椒丝一起清炒 ，
不过，在酸性条件下 ，适合清炒、卷心菜也适合做馅或生吃 。比如温度偏高或湿度较大 ，此外，芥菜茎叶脆嫩 ，在广东地区食用非常普遍 ，适合清炒、最好采用醋溜 、肉片炒 、仅为17毫克/100克 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，口味清淡 、凉拌或生吃 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，减低其抗癌作用 。但营养价值却不低 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，甚至过冬 。