蚝油即蛎黄油，广州蚝油为高级营养调味料 ，特色刘大师见了此菜 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。适用于拌面 、牛肉十分赞赏 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，在加工蚝豉时 ，其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。强筋骨的功效 。蘸面包 ，使此菜平添了野趣 。为上等健身食品 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，牛肉蛋白质含量高 ，
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。颇受中外顾客的称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃 ，